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    大連卡松防腐劑:防腐劑的防腐原理

    2020-11-13

    大連卡松防腐劑公司技術人員和大家說明一下什么是防腐劑的防腐原理: 防腐劑的防腐原理大致有如下3種: 1、攪擾微生物的酶系,破壞其正常的新陳代謝,克制酶的活性. 2、使微生物的

    大連卡松防腐劑公司技術人員和大家說明一下什么是防腐劑的防腐原理:
    防腐劑的防腐原理大致有如下3種:
          1、攪擾微生物的酶系,破壞其正常的新陳代謝,克制酶的活性.
          2、使微生物的蛋白質疑固和變性,攪擾其生計和繁殖; 
          3、改變細胞漿膜的滲透性,使其體內的酶類和代謝產品逸出導致其失活.
     
          現在食物防腐劑的種類許多,分為組成和天然防腐劑;常用的組成卡松防腐劑以山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽和尼泊金酯類等為代表,它門的特性特點我簡略的介紹一下:
     
          1、山梨酸類有山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類品種.山梨酸不溶于水外,運用時須先將其溶于乙醇或硫酸氫鉀中,運用時不方便且有刺激性,故一般不常用;山梨酸鈣FAO/WHO規則其運用規模小,所以也不常運用;山梨酸鉀則沒有它們的缺點,易溶于水、運用規模廣,我們常常能夠在一些飲料、果脯、罐頭號食物看到它的身影。
     
          在這里我要點介紹一下山梨酸鉀:它為不飽和六碳酸;卡松防腐劑一般市場上出售的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒,含量在--102%;無臭味、或微有臭味,易吸潮、易氧化而變褐色,對光、熱安穩,相對密度1.363,熔點在270℃,其1%溶液的PH:7—8.山梨酸鉀為酸性防腐劑,具有較高的抗菌性能,克制霉菌的生長繁殖;其是經過克制微生物體內的脫氫酶系統,然后抵達克制微生物的生長和起防腐作用,對細菌、霉菌、酵母菌均有克制作用;其作用隨PH的升高而減弱,PH抵達3時抑菌抵達頂峰,PH抵達6時仍有抑菌才干,但最底濃度(MIC)不能底于0.2%,實驗證明PH:3.2比 PH2.4的山梨酸鉀溶液浸漬,未經滅菌處理的食物的保存期短2—4倍.
     
          山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣它們三種的作用機理相同,毒性比苯甲酸類和尼泊金酯要小,日答應量為25mg/Kg ,苯甲酸5倍,尼泊金酯的2.5倍是一種相對放心的食物防腐劑;在可用于醬油、醋、面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等等食物.

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