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    哪些因素會影響防腐劑的效果

    2019-12-02

    PH值和水活度:某些防腐劑在水中處于電離平衡狀態,例如酸基防腐劑,起著防腐劑顆粒的作用,主要依靠非電離酸的作用,此類防腐劑在PH中值低時效果很好。水的高活性有利于細菌和

    1. PH值和水活度:某些防腐劑在水中處于電離平衡狀態,例如酸基防腐劑,起著防腐劑顆粒的作用,主要依靠非電離酸的作用,此類防腐劑在PH中值低時效果很好。水的高活性有利于細菌和霉菌的生長,通常,細菌在其中存活的水的活性高于0.9,霉菌的活性通常低于0.7,降低水的活性有益于防腐劑的防腐效果。
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    2.防腐劑結合使用:各種防腐劑都有一定的作用范圍,沒有防腐劑可以抑制所有變質微生物,許多微生物也可能產生耐藥性,因此,應結合使用具有不同作用范圍的防腐劑,組合使用的防腐劑可能具有三種作用,一種是協同作用或協同作用,一種是累加作用或累加作用,一種是反作用。
    3.防腐劑的使用時間:同一防腐劑的效果可能因場合和時間的不同而不同。確保首先確保產品本身處于良好的衛生條件,并將防腐劑置于細菌誘導期。如果細菌的增殖進入對數期,則防腐劑的效果不好,防腐劑一般早加入,早加入,效果好,用量低,食物受污染的程度越高,防腐劑的性能就越差。如果食物變質,防腐劑都不會被逆轉。
    4.產品成分的影響:防腐劑的作用受產品原料和成分的影響,如殺菌劑,殺蟲劑,除草劑等對產品具有抗菌作用,產品中的某些成分會與防腐劑發生反應,這可能會使防腐劑部分或無效,并且它們會被產品微生物。

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