防腐劑防腐殺菌劑的正確運用需要做哪方面的了解

 

1．了解所用防腐劑的抗菌譜、抑菌濃度 和食物所帶的腐敗菌的大致品種。 

 

2．了解所用防腐劑防腐殺菌劑的物理化學性質，如pH等 條件，以便正確運用。 

 

3．了解食物本身的物理、化學性質、加工、 包裝情況、儲藏條件及它們對防腐殺菌劑作用的影響， 確定防腐劑的投放時機： 與抗氧化劑的運用相同，防腐劑僅對未變質的食 物起作用，故在生產時參加，未雨綢繆！