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    防腐劑包括哪些

    2019-11-30

    防腐劑是能抑制微生物活動,防止事物腐敗變質的一類食品添加劑。

    防腐劑是能抑制微生物活動,防止事物腐敗變質的一類食品添加劑。人們一般都認為食品的色香味是食品商品性的基礎,但是如果食品沒有一定的保藏期,它就不能發展為一種大規模的工業。要使食品有一定的保藏期,就采用一定的措施來防止微生物得感染和繁殖。工業實踐表明,采用防腐劑是達到上述目的的經濟,有效和簡捷的辦法之一。
    防腐劑一般可以分為四大類。
    防腐劑
    1.酸性防腐劑
    如苯甲酸,山梨酸,丙酸和它們的鹽類。這類防腐劑的特點就是體系酸性越大,其防腐劑效果越好。在堿性條件下幾乎無效。
    2.脂型防腐劑
    如尼泊金脂類,沒食子酸脂,抗壞血酸棕櫚酸脂等。這類防腐劑的特點就是在很寬的PH范圍內都有效,毒性比較低,溶解性也較低,一般情況下不同的脂要復配使用,一方面提高防腐效果,另一方面提高溶解度。為了使用方便,可已將防腐劑先用乙醇溶解,然后加入體系中。
    3.無機鹽防腐劑
    如含硫的亞硫酸鹽,焦鹽酸等,由于使用這些鹽后殘留的二氧化碳能引起過敏反映,現在一般只將它列入特殊的防腐劑中。
    4.生物防腐劑
    如乳酸鏈球菌素,溶菌酶等。這些物質在體內可以成營養物質,放心性提高,有很好的發展前景。
    目前人們普遍對防腐劑有負面看法,認為防腐劑都是危害健康的。這迫使人們一方面改進工藝盡量減少防腐劑的用量;另一方面開發,應用一些,或者低毒的防腐劑,如山梨酸,生物防腐劑,復配型防腐劑等?,F在都在積研究天然防腐劑,但目前天然防腐劑的防腐能力較差,抗菌譜較窄,價格也比較高據報道為解決合成防腐劑的放心性問題,有人研究了一種動物不能吸收的高分子型防腐劑,這為防腐劑的發展開辟了一條新的途徑。

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